Predstavljen vodič Gault&Millau Austria 2023, nagrađeni restorani i chefovi slave osvajanje trofeja i novih kuharskih kapica
Beč, 17/11/2022.
Najvažnije nagrade na gastronomskoj sceni Austrije napokon su uručene uživo, nakon dvogodišnje pauze izazvane pandemijom Covid - 19. U modernom zdanju hotela SO/Vienna u 2. bečkom okrugu okupili su se 16. studenog nominirani protagonisti austrijske kulinarske scene, a najznačajniju nagradu Chef godine za 2023. osvojio je Lukas Nagl, chef Bootshause restorana na jezeru Traun. Na predstavljanju novog vodiča Gault&Millau s osobitom pažnjom uvijek se očekuju i promjene na vrhu piramide najboljih chefova, a ovaj put najveći razlog za slavlje ima Benjamin Parth iz restorana Stüva u tirolskom gradiću Ischglu.
Unatoč za austrijsku gastronomiju teškim uvjetima, novi je vodič bogatiji preporukama nego ijedan prije: kuharskim kapicama / tokama nagrađeno je čak 762 restorana, koji zajedno nose 1486 toka. Puno je i novouvrštenih ugostiteljskih objekata različitog spektra: 45 ih je prvi put nagrađeno jednom tokom, njih 36 dobilo je veću ocjenu za jedan, dva pa čak i za tri boda.
“Ove godine 11 ugostiteljskih objekata ocijenjeno je s 18,5 bodova. S obzirom na napetu situaciju, ovo je majstorija domaće restoranske scene” - smatra Martina Hohenlohe, urednica Gault&Millau Austria.
Nakon glavnog austrijskog grada Beča, Tirol je druga najveća pokrajina po broju kuharskih kapica - dobilo ih je 115 restorana. U Tirolu kuha i najmlađi među chefovima nagrađenim s 5 toka, Benjamin Parth, kojeg je najnovije priznanje uvrstilo u klub provjerenih velikana ocijenjenih s najvećim brojem toka. To su Konstantin Filippou - chef istoimenog bečkog fine dining restorana, Silvio Nickol - chef istoimenog gourmet restorana u Beču,
Heinz Reitbauer - chef bečkog restorana Steirereck, Martin Klein iz restorana Ikarus u Salzburgu, te Karl i Rudi Obauer iz restorana Werfen u Salzburgu. Dodatno, iz Tirola je najviše novouvrštenih restorana, a i postojeći su bolje ocijenjeni nego u prošlogodišnjem vodiču.
Chef godine Lukas Nagl dolazi iz Gornje Austrije gdje u restoranu Bootshaus na jezeru Traun predvodi tim mladih pobornika kreativne kuhinje. Blaga iz jezera kombinira s lokalnim povrćem i začinskim biljem, a najvažnija mu je izvorna svježina namirnica. Upravo zbog takvog pristupa kuhanju Gault&Millau tim proglasio ga je Chefom godine 2023. Lisa Krispel iz Krispel Winery u Stradenu, osvojila je Trofej slastičar godine, dok je Judith Knittelfelder iz štajerskog restorana Geschwister Rauch, osvojila Nagradu za najbolji servis.
Nagrada Pridošlica godine pripala je Parvin Razavi, chefici perzijskih korijena koja u svom restoranu ”&flora” u Beču spaja tradiciju Europe i Orijenta, a od svježeg povrća, sokova i začinskog bilja kreira kompleksna jela. Najemotivniji trenutak promocije novog vodiča bila je dodjela Nagrade za životno djelo. Njezinu dobitnicu Hedi Klinger, legendarnu vlasnicu Gasthof Klinger iz Gornje Austrije, kolege iz kulinarske zajednice na dodjeli nagrada u hotelu SO/Vienna nagradili su dugačkim ovacijama.
