Tradicionalna hrvatska jela dio drugi: Slavonija

Slavonska kuhinja obilježena je raznim utjecajima, najviše mađarskim i turskim. Poznata je po jelima od mesa i slatkovodne ribe, suhomesantim proizvodima, prije svega kulenu, slanini, čvarcima, ukiseljenom povrću te raznim vrstama gulaša od mesa ili ribe (najpoznatiji su čobanac i fiš paprikaš). Od povrća dominira paprika: svježa, pečena, pirjana, sušena, mljevena... Za pripremu slastica koriste se razne vrste tijesta, pekmezi, orasi, mak... Jedno je sigurno, slavonska kuhinja nije dijetna, a njome će posebno biti oduševljeni obožavatelji mesa. Nabrojali smo nekoliko specijaliteta i osnovnih namirnica slavonske kuhinje koje možete naći u restoranima diljem Slavonije:

Crna slavonska svinja – autohtona hrvatska pasmina svinje, od čijeg se mesa pripremaju brojne delicije

Čobanac  – pikantni slavonski gulaš koji se priprema s nekoliko vrsta mesa; kuha se u kotliću

Čvarci  – prešani komadići svinjske masti, koji se dobivaju topljenjem slanine s kožom

Čvarkuša – pogačice koje se pripremaju tako da se mljeveni čvarci umiješaju u dizano tijesto

Gulaš – jušno jelo od mesa, najčešće svinjetine ili junetine; priprema se tako da se meso popirja na luku, zatim se prelije vodom i dugo kuha, često se dodaju krumpir ili noklice (žličnjaci)

Hladetina  – želatina od iskuhanog svinjskog mesa, nogica, repa, jezika...

Kulen – suhomesnati proizvod, svinjsko crijevo punjeno smjesom od sitno nasjeckanog svinjskog mesa, mljevene crvene paprike, začina; suši se na dimu

Kulenova seka – suhomesnati proizvod, sličan kulenu, razlika je u tome što se smjesom puni tanje svinjsko crijevo

Paprikaš – gušći gulaš s dodatkom mljevene ljute i slatke paprike, može se pripremati s mesom ili ribom

Perkelt – jelo slično gulašu, no gušće, priprema se od različitih vrsta mesa, uglavnom teletine i junetine, a može se pripremiti i s ribom

Riblji paprikaš/Fiš paprikaš – gusta juha od riječne ribe, najčešće šarana ili više pomiješanih vrsta ribe, začinjena mljevenom crvenom paprikom

Sataraš – pirjano povrće (luk, paprika i rajčica); može se jesti kao prilog drugim jelima ili kao samostalno jelo

Salenjaci – tradicionalna slavonska slastica, prhki kolačići koji se pripremaju od tijesta koje se zamijesi s glatkim brašnim i svinjskim salom te se nadijevaju pekmezom

Slanina – suhomesnati proizvod, mastan sloj svinjskog mesa koji se usoli i suši na dimu i zraku

Slavonski podolac – autohtona hrvatska pasmina goveda od čijeg se mesa pripremaju brojni specijaliteti

Šaran na rašljama – način pečenja šarana na okomito postavljenim granama, peče se na otvorenom, rašlje se kružno postavljaju oko žara

Trganci – vrsta domaće tjestenine u Slavoniji

Vanjkuši – jastučići od tijesta punjeni sirom ili pekmezom