Turistička zajednica Splitsko - dalmatinske županije partner na gala večeri Gault&Millau 2024
U novo hrvatsko izdanje vodiča Gault&Millau uvrštena su 82 restorana i POP mjesta iz Splitsko - dalmatinske županije, a njihovim chefovima pripala su i tri prestižna trofeja: za Chefa godine, Velikog chefa sutrašnjice i za Mladog talenta godine
Photo: Goran Jakuš & Robert Gašpert for Gault&Millau, Saša Burić & Tom Dubravec / Cropix
Gastronomska scena Splitsko-dalmatinske županije prema izboru inspektora vodiča Gault&Millau Croatia potvrdila je svoju reputaciju kraja u kojem se dobro kuha i jede. Osim što se u novom Gault&Millau Croatia vodiču našlo čak 63 vrhunskih restorana i 19 trendy i pristupačnih konoba, taverni, barova, bistroa i slastičarnica iz te regije, tri splitska chefa imaju poseban razlog za slavlje. Najveće priznanje pripalo je kulinarskom virtuozu Marku Đuraševiću, odnedavno executive chefu restorana Zrno Soli, koji je izabran za Chefa godine. Roko Nikolić iz restorana ZOI j, pak, Veliki chef sutrašnjice, dok je Antonela Goreta iz Zinfandel Food & Wine Bara proglašena Mladim talentom godine.
Svima njima zajedničko je da poštuju autohtone namirnice i osobito cijene bogatu dalmatinsku kulinarsku tradiciju. U njihovim izvedbama ona varira od sasvim jednostavnih zalogaja, reinterpretacija dalmatinskih delicija poput pašticade, rižota od sipa, brudeta ili hobotnica ispod peke, pa do fine dining kreacija nadahnutih tradicijom.
Ne odveć velik geografski prostor Splitsko - dalmatinske županije, ovogodišnjeg partnera vodiča Gault&Millau Croatia, prepun je gastronomskih različitosti. Zagora goste privlači autohtonim jelima ispod peke i janjetinom s ražnja. Sinj je poznat po arambašićima, jelu sličnom sarmi samo što se u njega ne dodaje riža. Trilj je pravo mjesto za ljubitelje žaba koje se mogu pohati, peći na žaru ili se spravljaju na brudet. Sela ispod Mosora ponosna su na soparnik. To težačko jelo punjeno blitvom, lukom i peršinom koje se peče na kominu, UNESCO je uvrstio na popis zaštićene nematerijalne kulturne baštine. Vrgorac, mjesto u zaleđu planine Biokovo, poznat je po pršutanama, a otok Brač po milijun stabala maslina koja daju vrhunska maslinova ulja. Ponos otoka Visa je Viška pogača od usitnjenih inćuna ili srdela, pirjanog luka, mediteranskih začina, maslinovog ulja i kapara. No ono u čemu svi uživaju su ribe s gradela, najautentičniji i najjednostavniji način pripremanja svježeg dnevnog ulova ribara. A marenda je ono što sve povezuje. Ritual koji se u Dalmaciji ne preskače, više je od samoga jela. To je filozofija življenja, običaj, smijeh, pjesma i druženje. I turisti rado zalaze u male restorane i konobe da bi osjetili taj duh marende i doživjeli okuse tradicionalne dalmatinske kuhinje. Posebno treba spomenuti dalmatinska vina kao sastavni dio svakog ručka ili večere. Proizvode se od autohtonih sorti loza poput plavca malog s Hvara ili crljenka, stare vinske sorte iz Kaštela. Gosti na Gault&Millau gala večeri povodom promocije novog izdanja vodiča, imali su priliku kušati Rosé 2022 iz jedne od najboljih dalmatinskih vinarija Markus Fine Wines. To sofisticirano vino posluženo je uz glavno jelo francuskog chefa Ludovica Turaca - trilju pripremljenu kao bouillabaisse.
Ribe, plodovi mora, maslinovo ulje, mediteranski začini i kvalitetno vino bude u chefovima restorana želju da kontinuirano podižu ljestvicu svoje gastronomske ponude.
Čak 12 restorana Splitsko - dalmatinske županije u novom hrvatskom izdanju Gault&Millau nagrađeno je s 3 kuharske kapice. Na čelu liste najbolje ocijenjenih je splitski ZOI s perspektivnim chefom Rokom Nikolićem, koji je osvojio 16.5 bodova. Samo pola boda manje imaju Dvor iz Splita s iskusnim chefom Hrvojem Zirojevićem i Laganini s Palmižane, čiju kuhinju vodi Matko Bukovac. S 15.5 bodova slijede ih Il Ponte iz Trogira s popularnim chefom Stjepanom Vukadinom, Lemongarden s chefom Antom Udovičićem, Martinis Marchi iz Maslinice na Šolti i chef Toni Miloš, kao i splitski restorani Noštromo, čiju kuhinju vode Zlatko i Stipe Marinović, Zora bila koju vode chefovi Sandra i Dane Tahirović, te Zrno Soli čiji je chef Branimir Prnjak. Po 15 bodova osvojili su Maslina resort iz Starog grada na Hvaru i chef Bogomil Križ, Olive Tree Dining & Clubbing iz Splita sa chefom Tonijem Bilićem i Taverna Riva iz Bola na Braču i chef Josip Eterović. U novom izdanju vodiča nalazi se i selekcija 25 vrhunskih vina Dalmacije.
