Cantinetta

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Aleja Skrad. Svilara 7, 22222 Skradin, Hrvatska

14/20
Autentična kuhinja

PODIJELI

5 FOTOGRAFIJE

Chef: Tome Računica
Kuhinja: Lokalna | Mediteranska | Tradicionalna
Dodatno: Dozvoljeni kućni ljubimci | Pristup za invalide

Gault&Millau recenzija 2026

U srcu Skradina, gdje se uličice otvaraju prema gradskom parku, iza visokog kamenog zida nalazi se Cantinetta, jedan od najpoznatijih simbola skradinske gastronomije. Ulazak u dvorište otkriva stolove pod krošnjama koje u a hladovini zidina stvaraju osjećaj mira i zaklonjenosti. Na čelu kuhinje je chef i vlasnik Tome Računica, nasljednik nekadašnje konobe Kod Ane, mjesta na kojem je njegova majka desetljećima čuvala originalne okuse ovoga kraja. Objed smo započeli carpacciom od bijele ribe, iznimno svježim, s marinadom citrusa i motara koje naglašavaju čistoću morskog okusa. Iz bogate ponude izdvajamo pržene ribice, prokljanske čokalice, nezaobilazan početak u Cantinetti: hrskave, mirisne i slane taman koliko treba. Posebnost duguju Prokljanskom jezeru, čija boćata, slatka i slana voda ribama daje jedinstvenu punoću okusa. Uz njih smo kušali male sipice na tavi, slatkaste i meke, kao dokaz da se jednostavnost isplati kad je namirnica vrhunska. Slijedila je janjetina na gradele – tri sočna, odlično pečena komada buta uz hrskave krumpiriće. Za kraj, neizostavna je skradinska torta, desert koji je dio povijesti. Bez brašna, od oraha, badema, jaja, citrusa, prošeka, ruma i rakije od ruže. Intenzivna i raskošna, dokaz je da tradicija može biti istinski profinjena. Vinska karta spaja dalmatinske i kontinentalne etikete, uz posebno mjesto vinarije Bibich, usko povezane sa skradinskim podnebljem. Cantinetta ostaje restoran koji živi svoju autohtonu priču – gdje se gost ne osjeća kao prolaznik, nego kao netko tko joj pripada, osobito u večerima kada zasvira gitara i zapjeva se od srca.