Boškinac

Rating: 17
Author: Gault&Millau

Škopaljska ulica 220, 53297 Novalja, otok Pag, Hrvatska

17/20
Prestižna kuhinja

PODIJELI

9 FOTOGRAFIJE

Chef: Matija Bregeš
Kuhinja: Autorska kuhinja | Lokalna | Mediteranska
Dodatno: Dozvoljeni kućni ljubimci | Pristup za invalide | Privatno parkiralište
Stil: Romantično

Gault&Millau recenzija 2026

U restoranu Boškinac, u istoimenom šarmantnom malom hotelu u Novalji, večera se pretvara u kreativno gastronomsko putovanje pod vodstvom talentiranog chefa Matije Bregeša. Možete birati večeru od osam, šest ili četiri slijeda. A prvorazredne lokalne namirnice prisutne su u svim jelima. Mi smo odabrali onu od četiri slijeda. Ovdje brinu o svakom detalju pa je na početku ljubazna konobarica donijela tople male ručnike s aromom lavande. Prvi pozdrav iz kuhinje bio je pravo remek-djelo: kremasta gregada u kombinaciji s mariniranim škampima i algama, te savršeno hrskava fritula od bakalara s nježnom crème fraîcheom i kapljicom kavijara, zaista razigran i izbalansiran zalogaj. Škamp kao prvi slijed poslužen je s umakom od fermentirane skute i koromačem, koji je svojom kiselkastom notom osvježio tanjur, dok je mousse od prirodno slatkaste rajčice bila lagana i profinjena. Slijedila je neobična raža u umaku od gljiva i pjenušca, poslužena na ikri ličke pastrve. Glavni slijed bio je paški janjeći Wellington, dodatno obogaćen kremom od paljenog poriluka i gustim demi-glace umakom. Chef Bregeš pažljivo je rezao meso pred nama, ističući njegovu mekoću i savršenu roza boju. Osvježavajući sorbetto od kefira ovčjeg mlijeka pripremio je nepce za slatke varijacije višnje u završnom slijedu: hrskave, kiselkasto-slatke i aromatične, s intrigantnim dodatkom smokve u sredini. Božanstveni petits fours, kornetići s kremom od maraskina, praline od rajčice s mentom, pâte à choux s kavom, zaokružili su večer profinjenim okusima. Sve pohvale pastry chefici Mariji Prši. Pažljiva konobarica znalački je predstavila sva jela, a cijelo osoblje Boškinca je uslužno, točno i profesionalno. Vinska karta je iznimno bogata, a možete odabrati i wine paring. Boškinac je mjesto gdje svaki zalogaj otkriva novu priču, a večera postaje pravi doživljaj za sva osjetila.