Pelegrini

Rating: 17.5
Author: Gault&Millau

Jurja Dalmatinca 1, 22000 Šibenik, Hrvatska

17.5/20
Prestižna kuhinja

REZERVIRAJ

7 FOTOGRAFIJE

Lokacija: Šibenik
Chef: Rudolf Štefan
Kuhinja: Autorska kuhinja

Gault&Millau recenzija 2026

17,5/20

Prestižna kuhinja

Zahvaljujući srdačnom a nenametljivom pristupu gostu, iznimnoj kvaliteti i odabiru lokalnih namirnica te maštovitoj, inovativnoj i tehnički savršenoj pripremi jela, Šibenski restoran Pelegrini zasluženo stoji na samom vrhu hrvatske gastronomije. Smješten je na glavnom trgu, uz katedralu sv. Jakova, spomenikom UNESCO-ve kulturne baštine, te je dolazak u restoran s rive osobito dojmljiv. A ukoliko uspijete rezervirati jedan od tri stola na stepenicama ispred restorana, s impresivnim pogledom na katedralu, pravi ste sretnik. Mlada ekipa konobara i sommeliera već nas na prvu osvaja čašom Pinot Noira koji sami proizvode prema svim ekološkim standardima. Jelovnik se u Pelegriniju slaže prema godišnjem dobu i namirnicama koje su tada na raspolaganju. Šibenik posjećujemo u jesen. Iako je vrijedno osoblje naporno radilo od proljeća do jeseni, ne odaju umor. Glavno pravilo je da se gost mora osjećati kao da je upravo on najvažniji. Nakon ispijanja pića dobrodošlice od lavande, slijedi jelovnik od četiri slijeda, a jela ubrzo počinju stizati. Na četiri različita kamenčića nalaze se četiri kuglice od junetine, sitne bijele ribe, patke i hobotnice – fantastična prezentacija i izvrsni okusi. Posebno nas veseli što uz skoro svaki slijed serviraju različita topla peciva koja možete umakati u domaće ekstra djevičansko maslinovo ulje iz restoranskih maslinika. Carpaccio od jastoga uz kremu od lisičarki i vruće lisnato tijesto nas oduševljava zbog uspješnog spoja morskih okusa i zemljanih nota gljiva. A ravioli punjeni s janjetinom u kremi od sira, jedinstvene punoće okusa, ovogodišnja su zvijezda večere. Nakon kremastog cvijeta od mandarine i murve, stižu fantastične domaće praline. Pod vodstvom sjajnog chefa Rudija Štefana (Gault&Millau Croatia Chef godine 2025) Pelegrini je sinonim za prvoklasni gourmet užitak u Dalmaciji.