Ines JURIŠIĆ

Za Ines Jurišić dobra hrana počinje vrhunskom namirnicom, pravom tehnikom i skladom na tanjuru – iskrenošću kojom se vodi i u svojoj kuhinji. Tako nastaju njena jela koja gostima dugo ostaju u sjećanju. Rođena Čakovčanka u svijet gastronomije ušla je tek u kasnim dvadesetima – jer, najprije je studirala kroatistiku i pedagogiju na Filozofskom fakultetu u Zagrebu. Shvativši da to ipak ne može biti njena profesionalna budućnost, upisala je smjer gastronomija, na Visokom učilištu Aspira. Tada je prvi put i skuhala nešto jestivo – punjenu papriku i osvijestila da je kulinarstvo privlači jer u kuhinji može stvarati slobodno. Prva mentorica u kuhinji zagrebačkog hotela Esplanade bila joj je Ana Grgić Tomić. Uz chefa Filipa Horvata u restoranu Theatrium by Filho ohrabrila se na modernije kulinarske tehnike. U restoranu Korak na Plešivici uz chefa Bernarda Koraka razvila je potpuno razumijevanje rada s lokalnim sastojcima, sezonalnosti i filozofije održive gastronomije. Stečena iskustva već dvije godine primjenjuje u Bistrou Beška, uz poslovnog i životnog partnera Luku Damjanovića. Tu je svaki tanjur njena slika, a jedna od prvih koje je “naslikala“ bila je pastrva u prosu. Dio njene filozofije bio je zasaditi vrt iz kojeg dobivaju razne sorte povrća i začinskog bilja, a njeguju ga uz bakine savjete. Kad nekog povrća ponestane, mijenjaju jelovnik. Drugi važan dio njenog pristupa kuhanju je zero waste princip: iskoristiti cijelu namirnicu, bilo kroz temeljce, fermentacije, ulja, pesta ili umake. Ines Jurišić (33) pokazuje da se lokalna kuhinja može razvijati i rasti bez gubitka identiteta, uz poštovanje lokalnih namirnica. Njena kuhinja poštuje tradiciju sjevera Hrvatske, ali hrabro gleda prema budućnosti. Kao i Gault&Millau Trofej veliki chef sutrašnjice 2026.