Nika ČAVLOVIĆ

Nika Čavlović ima samo 22 godine i nema formalno slastičarsko obrazovanje, ali njena posvećenost i autentičnost – uz to što je znatiželjna i izdržljiva - vinuli su je u sam vrh slastičarske scene. Rođena Zagrepčanka, već s deset godina pekla je kolače i bez nagovaranja članova obitelji, odlučila je postati slastičarka. Ipak, umjesto kulinarske srednje škole upisala je Jezičnu gimnaziju, da bi odmah nakon mature došla raditi u zagrebački restoran ManO 2. Uz mentorstvo chefa Hrvoja Kroflina, rad u tom restoranu oblikovao je njezin profesionalni identitet i dao joj slobodu da raste. Prvi desert koji je tamo napravila bio je, prema njenim današnjim kriterijima, vrlo jednostavan – s medenjakom i kuhanim vinom. Danas u njenim desertima nema ničega klasičnog: u njima spaja fermente koje sama razvija, patlidžan se pretvara u kremasti sladoled, raženi kruh postaje hrskavi biskvit, a čokoladu zamjenjuju nijanse ječmenog slada i soli. Igra se okusima, kombinira neočekivano, a povrće ima jednako važnu ulogu kao i voće. Posebnu pažnju posvećuje kontrastu između slatkog, kiselog i gorkog, kako bi desert ostao kompleksan, ali nikada težak. Njeni deserti nisu samo “završetak obroka”, nego ravnopravni dio gastronomskog iskustva u restoranu. Precizno su komponirani, vizualno elegantni, pokazuju njeno razumijevanje fine-dining koncepta i - podižu standard restoranskog slastičarstva u Hrvatskoj. Nika kontinuirano razvija autorski pristup slastičarstvu, kreirajući deserte koji ostavljaju profinjen završni dojam. Na nju pak najjači dojam ostavlja nešto jednostavno, domaće, ali vrhunski odrađeno – nešto poput mamine pite od sira ili bakinih knedli s marelicama.