Stiven VUNIĆ

Prije četiri godine osvojio je trofej Gault&Millau Croatia Veliki chef sutrašnjice, a sada je Stiven Vunić postao Chef godine. Logičan put za vlasnika i chefa konobe Zijavica u Mošćeničkoj Dragi, koji već 15 godina gradi svoj kulinarski uspjeh. Sve ovo vrijeme Stiven je dosljedno spajao vrhunsku gastronomiju, lokalni identitet i dugoročnu viziju razvoja svog restorana. Od klasične ponude pizze i tjestenine postupno i promišljeno transformirao je Zijavicu u jedan od najzanimljivijih ribljih restorana na Kvarneru, s malim brojem vrhunskih, pažljivo osmišljenih jela koja naglašavaju kvalitetu i autentičnost namirnica. Na tom ga je putu pratila supruga Tea, koja je frizersku profesiju zamijenila slastičarstvom, te je u njihovoj maloj obiteljskoj manufakturi okusa zadužena za deserte. Stiven Vunić nije se slučajno našao u gastronomiji. S četrnaest godina, radeći prvi sezonski posao u restoranu, shvatio je čime se želi baviti. Za vlastiti restoran počeo je štedjeti još kao učenik škole za konobare, a kao chef oblikovao se na Kulinarskom institutu Kul IN u Sisku. Osim što je Zijavica smještena uz more, na samoj plaži, i njegova je kuhinja snažno ukorijenjena u kvarnersku gastronomsku tradiciju. Stiven je odrastao u ribarskoj obitelji, otac mu je jedan od najdugovječnijih kvarnerskih škampara, pa dobro zna što je svježa riba i koji su gastronomski dosezi svih plodova mora. Najbolje namirnice svoga kraja on sustavno promovira kroz jela koja se oslanjaju na tradiciju, ali ih je tehnički i estetski osuvremenio. Time doprinosi očuvanju lokalne gastronomske baštine i njezinu pozicioniranju na visokoj razini moderne kuhinje. Njegovo članstvo u udruzi Jeunes Restaurateurs d’Europe potvrda je da se radi o chefu koji nadilazi lokalne okvire i postaje relevantan na europskoj sceni.