Tvrtko ŠAKOTA

NAV by Tvrtko Šakota

Na ploči ispod imena malog restorana NAV, u srcu Zagreba, jednostavno piše Moderna hrvatska kuhinja, a riječ je o jedinstvenom laboratoriju okusa u kojemu chef Tvrtko Šakota godinama sustavno pomiče granice domaće gastronomije. Ovdje razvija uzbudljive kombinacije jela koje pronalaze uporište u hrvatskim tradicionalnim receptima s metodama prikupljenim na brojnim svjetskim putovanjima, čime poznate lokalne okuse pretvara u nove, često neočekivane formate. Bilo da je riječ o curryju s dumplingom od banijske šare, magarcu pečenom u obliku cannola punjenom oraščićem ili kombinaciji kozica i japanske repe, jela u NAV-u su razigrana okusima, teksturama i izrazito precizno napravljena. Pritom sva vina u skladu s filozofijom restorana dolaze iz biodinamičke i organske proizvodnje. Drukčiji od ostalih chefova, znatiželjan, uporan i dosljedan, Tvrtko je vjeran svojoj kulinarskoj viziji koja zahtjeva puno rada, učenja, istraživanja i eksperimentiranja. Gostima u restoranu pruža posebnu dimenziju gastronomskog iskustva tako da uz svako jelo pojašnjava podrijetlo namirnica i tehnike pripreme. Jedan od takvih trenutaka je i izrada tjestenine pred gostima korištenjem bigolara, tradicionalne preše kojom oblikuje bigole koji na stol dolaze s dimljenim obrazima boškarina i sedam godina starim paškim sirom. Neizmjerna energija koje ga oduvijek pokreće odvela ga je do novih izazova. Danas, kao vrhunski savjetnik, svoje znanje i vještinu dijeli s drugima. Sudjeluje u velikim projektima koji teže unapređenju hrvatske gastronomske scene. Ali u srcu Tvrtka Šakote na prvom je mjestu uvijek NAV. To je njegov dom u kojemu, spajanjem kreativnosti, tradicije i inovativnih okusa, u svaki tanjur prenosi ljubav i strast prema hrani. A to su jedinstvene emocije koje u NAV-u osjeti svaki gost.