NAV

Rating: 18
Author: Gault&Millau

Masarykova ulica 11/1, 10000 Zagreb, Hrvatska

18/20
Prestižna kuhinja

PODIJELI

5 FOTOGRAFIJE

Chef: Tvrtko Šakota | Tvrtko Šakota
Kuhinja: Autorska kuhinja
Dodatno: Dozvoljeni kućni ljubimci
Stil: Neformalno

Gault&Millau recenzija 2026

U diskretnom dvorištu u samom srcu Zagreba nalazi se najuzbudljiviji kulinarski laboratorij u Hrvatskoj. To je mjesto gdje prestaju uvriježena pravila, a počinje čista kreacija, označeno tek skromnim natpisom na ulazu u vežu: NAV moderna hrvatska kuhinja. NAV odstupa od uobičajene definicije fine dininga, već funkcionira kao osobno gastro iskustvo. Riječ je o specifičnom mjestu koje se ne trudi svidjeti svima, već inzistira na autentičnosti i kuhinji koja ovisi isključivo o tome što je priroda taj dan ponudila u svom najboljem izdanju. Chef Tvrtko Šakota godinama sustavno pomiče granice domaće gastronomije, razvijajući uzbudljive kombinacije jela koje pronalaze uporište u hrvatskim tradicionalnim receptima s metodama prikupljenim na brojnim svjetskim putovanjima, čime poznate lokalne okuse pretvara u nove, često neočekivane formate. Pritom sva vina u skladu s filozofijom restorana dolaze iz biodinamičke i organske proizvodnje. Bilo da je riječ o curryju s dumplingom od banijske šare, magarcu pečenom u obliku cannola punjenom oraščićem ili kombinaciji kozica i japanske repe, jela u NAV-u su razigrana okusima, teksturama i izrazito precizno napravljena. Posebnu dimenziju iskustvu daje chef koji uz svako jelo pojašnjava podrijetlo namirnica i tehnike pripreme. Jedan od takvih trenutaka je izrada tjestenine pred gostima korištenjem bigolara, tradicionalne preše kojom Šakota oblikuje bigole koji na stol dolaze s dimljenim obrazima boškarina i sedam godina starim paškim sirom. Hrana je strast i emocija, a upravo tu energiju i predanost Tvrtko Šakota u NAV-u prenosi u svaki tanjur, stvarajući spoj kreativnosti, tradicije i inovativnih okusa.