NAV

Rating: 18
Author: Gault&Millau

Masarykova ulica 11/1, 10000 Zagreb, Hrvatska

18/20
Prestižna kuhinja

POZOVI

4 FOTOGRAFIJE

Lokacija: Zagreb
Chef: Tvrtko ŠakotaTvrtko Šakota
Kuhinja: Autorska kuhinja
Dodatno: Dozvoljeni kućni ljubimci
Stil: Neformalno

Gault&Millau recenzija 2026

18/20

Prestižna kuhinja

U skrivenom dvorištu u samom središtu Zagreba smjestio se NAV, restoran koji suvremenu hrvatsku kuhinju interpretira iz osobne, autorske perspektive. Iza jednostavnog natpisa na ulazu krije se iskustvo izvan klasičnih okvira fine dininga, izgrađeno na povjerenju u namirnicu, mikrosezonu i kreativni impuls chefa Tvrtka Šakote. Chef godinama pomiče granice domaće gastronomije. Njegova autorska jela spajaju tradicionalne hrvatske recepte s tehnikama s brojnih svjetskih putovanja, pretvarajući poznate okuse u neočekivane formate i izvlačeći iz svake namirnice njezinu najdublju esenciju. U skladu s takvom filozofijom, selekcija vina fokusirana je isključivo na etikete iz organske i biodinamičke proizvodnje. Gastro putovanje započinje briocheom umiješanim s 27 godina starim kvascem, posluženim uz sir od ličkog mlijeka, fermentirane jagode i maslinovo ulje. Tradicionalni štrukli ovdje su doživjeli potpunu metamorfozu uz lički sir, karamel od vrhnja, samonikli sedmolist i sedam godina star aceto balsamico. Kroz slavonsku pšenicu oblikovanu poput kus-kusa, spojenu s guancialeom od crne slavonske svinje, graškom i šafranom iz zadarskog kraja, Šakota na jednom tanjuru povezuje različite hrvatske regije i njihove karakteristične okuse. Kao kruna glavnog dijela menija stigao je tartar od fiorentina odreska. Slatki dio započeo je nježni tres leches, otvorivši put završnom spoju domaćeg mascarponea, bijelih i crnih duda te blago dimljenih trešanja. Iskustvo u NAV-u najviše nalikuje intimnom koncertu omiljenog glazbenika za koji priželjkujete da nikada ne završi.