360

Rating: 18
Author: Gault&Millau

Ulica svetog Dominika 2, 20000 Dubrovnik, Hrvatska

18/20
Prestižna kuhinja

PODIJELI

REZERVIRAJ

6 FOTOGRAFIJE

Chef: Marijo Curić
Kuhinja: Autorska kuhinja | Lokalna | Mediteranska | Moderna
Dodatno: Dozvoljeni kućni ljubimci
Stil: Elegantno | Romantično

Gault&Millau recenzija 2026

Impresivan kontrast povijesti i sadašnjosti u restoranu 360 možete osjetiti na svakom koraku. U moderno uređenom zatvorenom dijelu, na terasi srednjovjekovnih zidina, a posljedično i na tanjurima. Vrhunski su dizajnirani, jednostavnih geometrijskih oblika, a takva su i jela na njima. Vizualno su privlačna, moderna, tehnički precizna, ali ne na štetu harmonije okusa. U svakom slijedu dominira jedna namirnica duboko ukorijenjena u gastronomsku tradiciju juga Dalmacije i dubrovačkog podneblja kojem pripada chef Marijo Curić (Chef godine Gault&Millau 2023). Koristeći moderne kulinarske tehnike više od desetljeća odaje počast tradicionalnim jelima, iz sezone u sezonu daje im novo ruho i time naglašava autentičnost lokalnih namirnica. Ove sezone atraktivno predjelo, stonska kamenica u harmoniji je s tunom. Škampi su u kombinaciji s komoračem i čičokom, foie gras s jabukom, kruškom, korabom i datuljama. Tartaru od jakobovih kapica dodatak su mouse od soje i gazpacho dresing. Hrskave brizle spajaju s raviolima od sira, a janjetinu s kremom od patlidžana i ljutike. Chef i njegov tim kontinuirano demonstriraju da su najbolja ona jela koja uspiju zadržati izvorni okus. Gastronomski identitet restorana 360 je jasan: jednostavnost, ravnoteža između tehnike i mašte, i harmonija okusa koji izazivaju emocije. Sve je to, uz superioran servis osoblja i opuštenu atmosferu, impresivnu ponudu buteljiranih i čak 70-ak vina na čaše, razlog zašto bez rezervacije nema večere u 360, iako je poslužuju u tri setinga. Gosti mogu birati a la carte menu u tri takta ili 2 degustacijska. Preporuka: prepustite se vodstvu, neka vas razmaze.