ARTiČOK

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

Ulica bana Josipa Jelačića 3, 21000 Split, Hrvatska

14.5/20
Autentična kuhinja

PODIJELI

REZERVIRAJ

3 FOTOGRAFIJE

Chef: Stipe Šušnjara
Kuhinja: Lokalna | Mediteranska | Moderna
Dodatno: Dozvoljeni kućni ljubimci
Stil: Neformalno | S prijateljima

Gault&Millau recenzija 2026

Artičok je mali, ljupki restoran u samom centru grada kraj Rive, s predivnom krovnom terasom i ugodnim ambijentom. Predstavlja spoj tradicije i moderne kuhinje, a posebno nam je drago da napreduje i da je kvaliteta jela sve bolja. Poznati su po artičoku s bobom i graškom, koji se i dalje drži domaćeg duha u spomen na stara dalmatinska vremena. S druge strane tu su mesni tartare, pa dimljena pastrva, koji više skreću u moderne vode. Tartare je bio ručno sitno sjeckan, s dodatkom domaće majoneze, vrlo ukusan i dobro izbalansiran, baš kao i dimljena pastrva na crème fraîche podlozi dopunjena kavijarom od pastrve s emulzijom od peršina. Odličan izbor za početak. Oduševio nas je filet od ribe. Iako spada u bijelu ribu, hama nije među najglamuroznijima, ali je bila prvoklasno pripremljena. Konfitirani filet bio je mekan i sočan, a umak beurre blanc sa šafranom bio je vrhunski, po izgledu, teksturi i okusu. Dodaci od kratko obrađenog domaćeg svježeg špinata, gljiva bukovača i karamelizirane cvjetače samo su upotpunili doživljaj. Ni bukovača nije baš kraljica gljiva, ali je očito u rukama chefa i ona postala plemenita u tom odlično sastavljenom jelu koje zaista pripada kategoriji fine-dininga. Treba spomenuti i jako dobre deserte. Pavlova s redukcijom maline, filetiranom narančom i hrskavim beze korama bila je jako dobra. Odličan završetak odličnog ručka koji nas je ugodno iznenadio.