Dubrovnik

Rating: 15
Author: Gault&Millau

Ulica Marojice Kaboge 5, 20000 Dubrovnik, Hrvatska

15/20
Istaknuta kuhinja

REZERVIRAJ

6 FOTOGRAFIJE

Lokacija: Dubrovnik
Chef: Dalibor Vidović
Kuhinja: Mediteranska | Moderna

Gault&Millau recenzija 2026

15/20

Istaknuta kuhinja

Položaj na vrhu kamene katnice u samom srcu povijesne jezgre, restoranu Dubrovnik daje posebnu atmosferu. Diskretno odvojen od gradske vreve, a opet u središtu svih zbivanja, predstavlja pravo urbano utočište za goste zahtjevnijeg pristupa gastronomiji. Posebna pažnja posvećena je detaljima – stolovima s finim stolnjacima i kristalnim čašama te ambijentalnom svjetlu. Kuhinju vodi chef Dalibor Vidović (Chef Dado), koji stavlja naglasak na svježu jadransku ribu i plodove mora, korištenje lokalnog povrća, začina i maslinova ulja te na modernu prezentaciju i preciznu tehničku izvedbu. Gosti imaju mogućnost odabrati degustacijske menije (5 ili više slijedova), koji pružaju cjelovit uvid u kuhinju restorana. Primjerice, Platinum degustacijski meni zamišljen je kao kulinarsko putovanje kroz kontraste mora i kopna. Prvi slijed – dimljena jegulja i dagnje – spaja riječne i morske elemente, a most između njih je emulzija citrusa, meda i maslinova ulja. Drugi slijed je hrskavi raviol s raguom od mlade junetine, kojem carpaccio od gljiva dodaje zemljane tonove. Slijedi hobotnica sa slatkim kukuruzom i crnim tartufom, a potom glazirana teletina – glavni mesni slijed koji predstavlja vrhunac menija. Sve završava desertom od plavog maka, sastojka koji se rijetko pojavljuje u fine dining desertima. Usluga je profesionalna i diskretna, osoblje dobro predstavlja jelovnik i vinsku kartu, a servis je usmjeren na individualni pristup svakom gostu.