Proto Fish Restaurant

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

Široka ulica 1, 20000 Dubrovnik, Hrvatska

14.5/20
Autentična kuhinja

PODIJELI

6 FOTOGRAFIJE

Chef: Boško Lonac
Kuhinja: Mediteranska | Moderna | Riblja

Gault&Millau recenzija 2026

Jedan od najpoznatijih i najdugovječnijih restorana u Dubrovniku, Proto je svjedok razvoja tamošnjeg turizma - od vremena Austro-Ugarske Monarhije do suvremenog globalnog turizma. Osnovan je, naime, još 1886. Nalazi se u povijesnoj palači unutar stare gradske jezgre, čiji kameni zidovi i lukovi čuvaju atmosferu nekadašnjeg Dubrovnika. Unutrašnjost restorana je elegantna, s manjim brojem stolova koji omogućuju intimnu atmosferu, a posebno je privlačna natkrivena terasa na katu s pogledom na okolne palače. Proto je poznat po mediteranskoj kuhinji. Uz klasična hladna i topla predjela, poput salate od hobotnice i gratiniranih malostonskih kamenica, glavna jela predstavljaju spoj dubrovačke tradicije i visoke gastronomije. File ribe iz dnevnog ulova priprema se na žaru uz minimalne začine - najčešće uz maslinovo ulje, sol i malo limuna – kako bi se naglasila prirodna aroma ribe. Medaljoni od grdobine također se pripremaju na žaru ili u laganom umaku te imaju mesnatu strukturu sličnu jastogu. Gratinirana orada s paštetom od crnih maslina zanimljiva je kombinacija kvalitetne ribe i intenzivnog okusa maslina. Tu su još i rižot od morskih plodova, kojem karakterističnu tamnu boju daje tinta sipe, pa krakovi hobotnice na žaru, flambirani repovi škampa (očišćeni), domaći ravioli s ricotta sirom u umaku od slatkog vina, jastog s tjesteninom... Jelovnik u Protu rijetko se mijenja, pa gosti znaju što mogu očekivati – jer jednako tako ne mijenja se ni njegova kvaliteta. Vinska karta je vrlo raskošna, s dominantnim lokalnim i regionalnim sortama.