Korak Family Estate

Rating: 16.5
Author: Gault&Millau

Plešivica 34, 10450 Jastrebarsko, Hrvatska

16.5/20
Istaknuta kuhinja

REZERVIRAJ

7 FOTOGRAFIJE

Lokacija: Jastrebarsko
Chef: Bernard Korak
Dodatno: Dozvoljeni kućni ljubimci, Pristup za invalide, Privatno parkiralište

Gault&Millau recenzija 2026

16,5/20

Istaknuta kuhinja

Kao dio obiteljskog imanja na obroncima Plešivice, restoran Korak je duboko povezan s krajolikom iz kojeg potječu vina i namirnice koje definiranju njegov identitet. Filozofija kuhanja chefa Bernarda Koraka (G&M trofej Mladi talent godine 2021) proizlazi iz istog razmišljanja koje stoji iza vina - minimalna intervencija, maksimalna izražajnost. Namirnice su iz vlastitog uzgoja ili od lokalnih proizvođača, a jelovnik se mijenja u skladu s ritmom prirode. Restoran radi isključivo uz prethodnu rezervaciju i nema à la carte ponudu. Dostupna su dva degustacijska menija, od pet i osam sljedova, uz mogućnost vinskog ili bezalkoholnog sparivanja. Večera započinje bogatim pozdravom iz kuhinje, koji jasno komunicira filozofiju održivosti i potpune iskoristivosti namirnica - sourdough kruh s ručno tučenim maslacem u pčelinjem vosku, domaći sir, sušena šunka i čips od starog kruha. Sljedovi dolaze u dobrom ritmu: lagani uvod s mladim keljom i umakom od vongola, precizan i snažan bisk od škampa s kavijarom i kumkvatom te iznimno uspješan ragu od lokalnih puževa s pestom od samoniklog bilja. Međujelo od svježeg radiča s kavom i citrusima donosi neočekivanu, ali vrlo uspjelu igru gorčine i svježine. Glavno jelo, dry-aged filet jelena s dunjom, mlaćenicom, hrenom i čičokom pokazuje duboko razumijevanje balansa okusa. Objed završava s tri promišljena desertna slijeda, a cijelo iskustvo prati nenametljiva, profesionalna usluga i umirujuće prirodno okruženje.