Makarun

Rating: 14
Author: Gault&Millau

Ulica Marka Marulića 3, 21000 Split, Hrvatska

14/20
Autentična kuhinja

REZERVIRAJ

4 FOTOGRAFIJE

Lokacija: Split
Chef: Mirko Rakita
Kuhinja: Mediteranska
Dodatno: Dozvoljeni kućni ljubimci

Gault&Millau recenzija 2026

14/20

Autentična kuhinja

Makarun se nalazi u najstrožem dijelu stare gradske jezgre, uvučen u predivni mirni dvor s plemićkom atmosferom susjedne palače Milesi. Vjerni tradiciji, ali s jakim osloncem na fine dining, kontinuirano njeguju iskren pristup u beskompromisnom nastojanju da budu svoji i sve bolji. Posebno treba pohvaliti posvećenost organskim namirnicama i domaćinskom pristupu. Naime, jela koja spremaju potječu iz bogate stare dalmatinske trpeze, pa u Makarunu njeguju tradiciju, ali u novom i modernom ruhu. U prvom redu preporučili bismo vegetarijanski tartare od cikle. Jednostavno, lagano, ali istovremeno pomno složeno i kompleksno jelo s dodacima pirea od slanutka, vegan sira i malih rajčica. Za pohvalu su svakako sva riblja jela. Fileti (uvijek od najbolje svježe ribe) posluženi su uz brojne tradicionalne priloge. U svim jelima prisutni su izvorni okusi pravog dalmatinskog brudeta ili rižota, blitve, pure ili drugih nezaobilaznih domaćih perjanica, ali složeni na način da predstavljaju očišćenu esenciju Mediterana. Nije to bez razloga. Dalmatinski brudet je divno starinsko jelo, ali današnji urbani gost ne želi se boriti s kostima ribe i prebirati po tanjuru. Tako da ćete ovdje dobiti dosljedan original upakiran u moderno skrojeno jelo. Ipak, nama su najdraži izvanredni ručno rađeni makaruni s jastogom, najbliži izvornom jelu, spremljeni po drevnoj recepturi i koji su njihovo jelo s potpisom. Fina hrana, ugodna atmosfera, profesionalno osoblje i bogata vinska karta: sve su to razlozi za posjet Makarunu.