TRITON

Rating: 17
Author: Gault&Millau

Put Trstenika 19, Hotel Radisson Blu, 21000 Split, Hrvatska

17/20
Prestižna kuhinja

PODIJELI

4 FOTOGRAFIJE

Chef: Zlatko Marinović | Stipe Marinović
Kuhinja: Autorska kuhinja | Lokalna | Mediteranska | Moderna

Gault&Millau recenzija 2026

Restoran Triton, smješten na katu Hotela Radisson Blu, uspješno se potvrđuje kao vrijedno gastronomsko odredište na splitskoj sceni, nudeći spoj vrhunske kuhinje i profinjenog ambijenta. Prostran i pažljivo osmišljen interijer, s velikim staklenim stjenkama, odabranim umjetninama i zelenilom, kao i velika terasa s pogledom na more i otok Brač, gostima pružaju osjećaj privatnosti i luksuza. Od tanjura do čaša i salveta, ovdje paze na svaki detalj. Pod vodstvom chefa Zlatka Marinovića, legende splitske gastronomije, i njegova unuka Stipe Marinovića, Triton je fine-dining restoran s jelovnikom duboko ukorijenjenim u dalmatinsku tradiciju i okuse mora. Značajan pomak je u kulinarskoj tehnici i prezentaciji koje pripadaju visokoj gastronomiji. Kao predjelo izdvaja se jadranska tuna, tanko tučena i poslužena na foie grasu i prepečenom kruhu, gdje se slankasta i čista aroma tune skladno nadopunjuje s punoćom gusje jetre, uz diskretni dodatak maslinova ulja i vlasca. Drugo predjelo, hrskavi kroketi od bakalara s porilukom i bijelim tartufom, posluženi na kremi od grčkog jogurta i crnila sipe, donose slojevit, ali uravnotežen okus u kojem tartuf ne dominira, već oplemenjuje jelo. Slijedi filet svježeg, lagano grillanog bakalara, koji zadržava nježnu teksturu, uz pikantnu šalšicu, marinirane julienne tikvice i dalmatinsku salaticu, stvarajući lagan i osvježavajući gastronomski iskorak. Obrok završava suvremenim desertom – parfait od badema i suhih smokava kuhanih u prošeku, sa želeom od kadulje, prahom prepečenog rogača i kremom od maline, koji nudi sklad okusa i tekstura bez nametljive slatkoće. Triton se ističe vrhunskom ponudom svježe ribe i plodova mora, preciznom pripremom, atraktivnom prezentacijom jela te bogatom vinskom kartom s pažljivo biranim hrvatskim i svjetskim vinima i najpoznatijim etiketama šampanjaca. Srdačno, nenametljivo i profesionalno osoblje zaokružuje cjelokupno iskustvo.